Zavařeviny , chutney, čalamády ... a další uchování zeleniny a ovoce

[rgot]

Tož moje 2 oblíbené

1) Čatní s mátou a zázvorem (ostré)

2 kg rajčat

150g hnědého cukru

kousek skořicové kůry

4 bobkové listy

hrst pokrájené máty

2 lžičky jemně postrouhaného čerstvého zázvoru

2 nakrájené chilli papričky

120ml vinného octa

2) Čatní s vínem,marmeládou a rozinkami

1 kg rajčat (najemno nakrájet, nemusí se tak loupat slupka)

½ kg cibule

30dkg paprik

2 kávové lžičky sladké papriky

2 lžíce rybízové nebo meruňkové marmelády

½ palice česneku

1dcl červeného vína

1dcl vinného octa

2 lžíce medu nebo hnědého cukru

hrst rozinek, sůl, pepř, oregano, tymián

olivový olej na pánev

Postup

1

Rajčata najemno nakrájet (kdo chce, může na chvíli ponořit do horké vody a potom rajčata oloupat) vložit do hrnce všechny ostatní suroviny a dusit, dokud směs pěkně nezhoustne – občas promíchávat. Skořicovou kůru a bobkové listy vyndat a plnit do sklenic.

2

Cibuli, papriku na nudličky osmahnout na oliv.oleji a přidat všechny ostatní suroviny a za stálého míchání dusíme až do požadované hustoty (kdo bude chtít, může nakonec i rozmixovat). Dochutit podle sebe, když je marmeláda kyselá, přidat cukru atd. Pokud chcete ostrou i tuto, přidat feferonku.

Naplníme sklenice – raději malé (po přesnídávkách atd,.), je lepší otevřít menší dávku, kterou hned spotřebujete, než velkou sklenici, která otevřená nevydrží dlouho, tak jako každá zavařenina. Sterilujeme 15min. na 85st.

Další supr věc k masu

Pomazánka ke grilovanému masu

1 tvaroh (nejlépe vanička), 1 bílý jogurt, 10-15dkg na jemno nastrouhané nivy, 2-3 rozetřené stroužky česneku, popřípadě trochu majonézy nebo tatarky, sůl, pepř

Postup přípravy

Všechny suroviny nejlépe ručním šlehačem vymícháme. Sůl a pepř dle chuti, kdo má rád pikantní může přidat trochu chilli. Mojenézu můžete přidat, ale nemusí být. Je to další možná varianta - prostě dle chuti. Na ozdobení občas přidám nasekanou pažitku. Je to fakt úžasný \"toping\" k jakémukoliv grilovanému masíčku či rybě.

A pro dnešní den pecka naší restaurace..je to jen v sezoooně a kdybych si mohl vybrat jídlo z našeho jídeláku tak neváhám, ani vteřinu....

JALAPENOS PLNĚNÉ SÝREM

1 šálek mléka

1 šálek hladké mouky

1 šálek strouhanky

olej na smažení

V misce rozmícháme smetanový sýr, cheddar a nadrobno nakrájenou slaninu. Rozpůlíme Jalapeno papričky a vydlabeme semínka. Poté naplníme směsí.

Mléko a mouku dáme do samostatných misek. Plněné půlky paprik dáme do mléka a poté do mouky a necháme zaschnout 10 minut.

Poté opět ponoříme do mléka a dále do misky se strouhankou, tak, aby byl celý povrch obalený a sýr nám nevytékal.

Nakonec rozehřejeme olej a ponořené Jalapenos smažíme po dobu 2-3 minut dozlatova. Delikatesa..

kdo má rád pálivé lze použít i jiný chilli...já osobně to dělám z Tears of Fire - jsou o něco pálivější...

1 šálek....cca 1 deci

[rgot]

A ještě jedna rádoby delikatesa..ale lidi ju berou..Grilované vepř.játra s červenou řepou..

Na játrech není nic moc zkazit tak se kouknem na tu řepu..nejprve ji uvaříme ve vodě vcelku i se slupkou- tady pozor ne každýmu ta vůně jde pod nos ..pak vychladnout a oloupat..nakrájíme na plátky cca 3.7 - 4.2 mm..kdo se netrefí má smolíka...jednu velkou řepu smícháme s medem 2 lžíce, citr.štávou,nasekanýma ořechama cca 2 lžice,a seklým česnekem - ten dle chuti..pokapem oliv.olejem a pečem v troubě cca 45 minut na 170---tak jak řepu fakt nemusím ba dokonce ju nesnáším v týto ůpravě je docela dobrá..