morepower Odesláno 27. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 27. květen 2015 minimaxa: jak je to s tím "do růžova"? Jak sem psal, když někdy vidím třeba Pohlreicha, tak teda fakt mi to přijde ještě syrový (mluvím o vepřovým). Schválně mrkni na některý jeho videa, kde dělá třeba panenku. Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Guest minimaxa Odesláno 27. květen 2015 Sdílet Odesláno 27. květen 2015 (upraveno) růžové = medium, nesmí z toho téci krev. pokud je to rare = je to krvavé. Alespoň tak bych to chápal já. Pohlreich dělá skoro všechno medium rare, tzn. něco mezi. Upraveno 27. květen 2015 uživatelem minimaxa Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 27. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 27. květen 2015 Jasný, díky, tohle znám, prostě bifteky sem se to ovšem hodí, o tom žádná Ale mě zajímá to vepřový. Když Scratch píše, že je do růžova nedodělaný a Pohlreich to tak dělá. U vepřovýho přece nemluvíme o stupni propečení, né!? Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Guest minimaxa Odesláno 27. květen 2015 Sdílet Odesláno 27. květen 2015 (upraveno) Stupně propečení jsou stejny. Panenka muže bejt medium rare stejně tak jako biftek ze svíčkové. A stejně tak to plati u ryb. Takovej losos a hlavně tuňák maximálně medium rare A co teprve kachní prsa! :-) Upraveno 27. květen 2015 uživatelem minimaxa Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 27. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 27. květen 2015 ahá Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Scratch Odesláno 27. květen 2015 Sdílet Odesláno 27. květen 2015 no ale to proste porad neplati pro tu tady zminovanou krkovici , ale na poradny maso skoro bez tuku, a ne na prorostly maso tukem, kde ho je 30 procent objemu! Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 27. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 27. květen 2015 kdepak... http://en.wikipedia.org/wiki/Pork_steak Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Scratch Odesláno 27. květen 2015 Sdílet Odesláno 27. květen 2015 hele, ja se ti snazil poradit. Jako clovek co se to naucil v premiovych restauracich typu Zlata Praha v Intercontinentalu, nebo steak house Kovarna na Staromaku, nebo restaurace U Prince, nebo taky v Clarionu, od mistru sefkucharu. Pokud proste ve vsem verite wiki, tak jo, vase vec. Osobne kdo ochutnal me maso, tak ten nelitoval, ale delejte si to, jak chcete , ja rozhodne krkovici nikomu neudelam do ruzova......ale radsi propecenejsi se stavou Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
venomcz Odesláno 28. květen 2015 Sdílet Odesláno 28. květen 2015 Vepřové a kuřecí , by mělo být udělané a né syrové , nebo polosyrové . Pokud chcete riskovat zdravotní potíže , tak do toho . Salmonea jak vyšitá . Hovězí medium nebo medium well je šupa . A nevěřil jsem jak lehko se dělá. Měl jsem z toho vždy strach že bude vysušené a prd. Koupit pořádný kus hovězího , třeba T-bone steak je moc parádní a dát ho z lednice ven na 40 minut , potřít lehce olejem , (sůl a pepř je dobré dát u konce z důvodu že nevytáhne šťávu ale každý to dělá jinak ) a pak macka mrsknout na rozpálený grill a z obou stran ho pořádně propéct. Ty venkovní strany budou vždy tmavší , ale pokud chcete maso uvnitř okolo kosti udělat , není jiná možnost . Jinak příjdete o šťávu. Jinak doporučuji vyzkoušet kouřovou omáčku , koření . Teď s tím experimentuji a je to výborný dresing ke grilovanému masu . Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 28. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 28. květen 2015 (upraveno) Scratchi, nečerti se venomcz: o tom tu furt píšu, kua, že mi přijde divný, jak to dělá pohlreich, protože je to vepřový uprostřed podle mě syrový a já to tak nemám rád. Taky sem psal o tom, že 3 minuty byly málo a maso bylo uprostřed 2 mm syrový. Ale zase sem amatér (ochytřenej wiki...sory scratchi ) tak si rád nechám poradit. Taky sem vždycky dělal vepřový propečený, takže se divim, když se tu furt probírá medium rare ve vztahu k vepřový krkovici. Ale závěr pro mě je jasnej - a stejnej jako na začátku. Vepřový nesmí bejt uprostřed syrový, ale do růžova - tak sem ho dělal a tak bylo skvělý E: ten steak z krkovice byl (když to srovnám z obrázkama, co sem dal minimaxa) medium well až lehce k medium. Upraveno 28. květen 2015 uživatelem morepower Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Guest minimaxa Odesláno 28. květen 2015 Sdílet Odesláno 28. květen 2015 Už jsem to psal výše, že krkovice se musí propéct. Vepřová panenka nikoli. Není vepřové, jako vepřové Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 28. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 28. květen 2015 rozumim, takže krkovice vždycky well done? nebo i medium well? Mě totiž to medium well přijde taky jako propečený, ono není? Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Guest minimaxa Odesláno 28. květen 2015 Sdílet Odesláno 28. květen 2015 Krkovici dělám well done, prostě se musí propéct ten tuk, který dává krkovici její nezaměnitelnou chuť a taky zajistí, že maso nebude suché. Pokud by jsi stejným způsobem dělal např. kotletu bez kosti, kýtu, nebo tu panenku, bude suchá jak cesta Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 28. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 28. květen 2015 (upraveno) jo, dík pak akorát nechápu to scratchovo, že 4 minuty jsou moc. Kolik tak trvá tlustej plátek krkovice? Upraveno 28. květen 2015 uživatelem morepower Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Guest minimaxa Odesláno 28. květen 2015 Sdílet Odesláno 28. květen 2015 Tak dlouho, až bude hotovej Ale nesmíš z něj udělat podrážku. Zkoušej, testuj, chce to praxi Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 28. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 28. květen 2015 Na pánvi už to mám testlý, to jsou 4 minuty. Na grilu to testnu zejtra, myslim, že 4 minuty to budou taky Jinak to moc testovat nebudu, protože mě to v podstatě nebaví...Mě baví to pak sežrat Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Scratch Odesláno 29. květen 2015 Sdílet Odesláno 29. květen 2015 (upraveno) jo, dík pak akorát nechápu to scratchovo, že 4 minuty jsou moc. Kolik tak trvá tlustej plátek krkovice? ja ale taky psal, ze popisuju steaky, kdy krkovici proste neberu jako steak. Ano muze to byt dle modniho oznaceni steak z krkovice, ale pro nas byla vzdy krkovice krkovici a steaky se delaly z lepsiho masa a ne z tohoto prorostlyho. Takze na krkovici ty 4 minuty asi budou ok. Uz krkovici moc na grilu nedelam, jsou proste lepsi masa a kdyz jsou v akci tak stoji stejne jak krkovice, neli mene..... bez ohledu na to, ze ja si radsi maso opecu z obou stran kratsi dobu a pak to dam do trouby , v domacim provedeni ve venkovnim to zase na plameni nemuzu drzet 4 minuty, protoze by z toho byl pecenac....... mam odlisny zpusob grilovani, ja to proste nebalim do alobalu a nechavam to odpocinout a pak to dodelavam, vzdyt jsem to popisoval..... Upraveno 29. květen 2015 uživatelem Scratch Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
morepower Odesláno 29. květen 2015 Autor Sdílet Odesláno 29. květen 2015 jasný, Scratchi, dyť nám de o to samý já dneska zkusim gril a potom nechat dojít v termohrnci Gril ještě nevim jak vypada, rád bych tam viděl litinovej a ne plecháček. Pokusim se rozpálit bez plamenů. Nová otázka zní, zkoušeli jste někdy tenderizér? Má smysl ho na krkovici použít? Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
punkac Odesláno 29. květen 2015 Sdílet Odesláno 29. květen 2015 důležitý je nevymáchat maso v oleji a když už, tak ho před frknutím na rozpálený grill osušit ubrouskem... Mám plechový gril s poklicí a je teda super. Krkovici z každé strany kolem šesti minut a pak je základ dát odpočinout do kastrolu - krásně pustí šťávu a je to jedna báseň Hovězí maso preferuji roštěnec, který zprudka osmahnu na pánvi, aby se zatáhl (maso dělám vcelku - krájí se až na prkénku) a pak tak max 4 spíše tři minutky z každé strany a opět nechat odpočinout. Na hovězí jen pepř a hrubozrnou sůl a to vše až v kastrolku, když odpočívá nebo každý dle chuti na talíři Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Charlie 1 Odesláno 30. květen 2015 Sdílet Odesláno 30. květen 2015 (upraveno) Včera jsem dělal krkovici a pečení plátky cca 3cm, Plynový gril,litinový plat,zakapnu olejem,posypu kořením.... Zatahnu z obou stran cca 1minutu ukazuje mi teploměr na grilu ve víku 180c plat bude mít víc.... Pak z každý strany 4+4 a pak ještě 2+2 Dlouho jsem nedělal tak silne plátky tak jsem to tam nechal dyl Kupoval jsem od řezníka 5platku krkovice melo 1,9kg:-) Pečeně well done,ale šťavnatá Krkovice medium,taky šťavnatá Upraveno 30. květen 2015 uživatelem Charlie 1 Citovat Odkaz ke komentáři Sdílet na ostatní stránky More sharing options...
Recommended Posts
Zúčastnit se diskuse
Můžete odpovědět a až poté se registrovat If you have an account, sign in now to post with your account.